某品牌雪糕31℃室溫下放置1小時不見融化，在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。隨著事件的持續(xù)發(fā)酵，該品牌發(fā)布聲明回應(yīng)稱，“適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。……卡拉膠添加量符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中‘按生產(chǎn)需要適量添加’的規(guī)定?！?/span>

　　此次雪糕事件中，被人們所詬病的，除了雪糕高昂的定價，雪糕中的食品添加劑——卡拉膠也妥妥處于輿論中心，被認為是雪糕不化的“元兇”。這也讓卡拉膠這種默默在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛、被添加多年的食品添加劑，從配料表被忽視的角落走上了前臺C位。

卡拉膠，究竟何方神圣?

　　這一回應(yīng)，并未完全消除消費者的疑惑，那么，卡拉膠究竟是何方“神圣”?

　　卡拉膠(Carrageenan)，又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉而出的親水性膠體?？ɡz并無毒性，具有凝固性、溶解性、穩(wěn)定性、黏性和反應(yīng)性等特點。根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)，卡拉膠是國內(nèi)合法使用的食品添加劑，INS號407.其主要被用做乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑使用。

談“膠”色變，大可不必!

　　很多人每每談“膠”色變，認為“膠”是不可以入口的。其實，并非如此!日常我們所熟悉的食品膠類，除卡拉膠外，還有果膠、明膠、瓊脂等。果膠和卡拉膠屬于膳食纖維，適量攝入的情況下，能夠在一定程度上有助于胃腸道蠕動，促進排便。那么攝入多少算適量呢?根據(jù)食品添加劑聯(lián)合專家委員會對卡拉膠做過的安全評估結(jié)果顯示，當(dāng)人體攝入45000毫克卡拉膠才會造成腸道疾病，相當(dāng)于一個正常人需要在一天之內(nèi)吃夠45公斤果凍，但顯然這是不可能的。

　　當(dāng)前，市面上有一種產(chǎn)品，軟糯Q彈，憑借好口感和好口味為年輕人和兒童所喜愛，而這類產(chǎn)品主要由親水性膠體和糖類組成。

　　凝膠糖果是國內(nèi)近年來發(fā)展較快的糖果之一，具有咀嚼性好、有咬勁、不黏牙等特點，有了營養(yǎng)成分的添加加持，已成為糖果開發(fā)的新熱點。2021年，市場監(jiān)管總局發(fā)布的《保健食品備案產(chǎn)品劑型及技術(shù)要求(2021年版)》公告，將食品形態(tài)的凝膠糖果納入保健食品備案劑型。這意味著軟糖也可以通過備案制，戴上保健食品的“藍帽子”。

軟糖戴上“小藍帽”，百合康組局快樂養(yǎng)生趴

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年全球功能性食品市場規(guī)模將突破6000億元，功能性糖果的銷售額將突破86億美元。據(jù)NBJ數(shù)據(jù)，功能性軟糖全球銷量翻倍只用了短短4年時間(2014年-2018年)。

　　作為百合股份旗下第一大流量品牌，百合康緊抓機遇，積極布局營養(yǎng)軟糖市場。推出備案制凝膠糖果系列產(chǎn)品，在年輕人的快樂養(yǎng)生局中“C位”出道：它既比普通食品多了一些功效成分的添加，使得食補更具針對性和高效率，又沒有傳統(tǒng)保健食品冷冰冰的屬性，讓年輕人通過吃零食的方式，既滿足了健康食補的愿望，又在養(yǎng)生的過程中獲得良好的食用體驗。

　　參考資料：

　　【1】《GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》附錄D

　　【2】楊哪、徐學(xué)明、黃莎莎、曾銀《食品膠在凝膠糖果中的應(yīng)用》